Autor: de Tapas por Soria

Sorianos y turistas han dado buena cuenta de 14.000 tapas durante el primer fin de semana de la XV Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR).

Madrid se revela como el origen de la mayoría de los visitantes, atraídos por la completa campaña de publicidad realizada por ASOHTUR en distintas provincias y la cobertura del evento en televisiones nacionales esta semana.

“Tanto los establecimientos participantes, como ASOHTUR, estamos satisfechos con el arranque de esta cita, que ya es un clásico en la agenda gastronómica anual de la provincia”, asegura el presidente de la Agrupación, Pablo Cabezón, que concede gran importancia a un evento “que sirve para animar el turismo en un mes muy malo”.

La más famosa de las salidas en busca de setas en Soria ya está lista.

Os pasamos toda la información y cómo apuntarse a las Sendas Setas de la Semana de las Tapa Micológica de Soria 2023. Se realizará el sábado 18 de noviembre por la mañana (salida a las 9.30h y vuelta sobre las 13h.). Se saldrá desde la ciudad de Soria y se trasladará a los amantes de las setas hasta el pinar Grande y la Finca del Amogable donde las guías de la naturaleza realizarán un taller de iniciación a la micología donde se aprenderá a identificar especies de setas, lugares de recolección, conservación y todo lo que necesitamos saber para ir de forma segura a por setas en el monte.

Se repartirán vales de tapa gratis para degustar setas en la provincia a todos los participantes.

¿Cómo me apunto?

Muy sencillo, llamando a la Oficina de Turismo de la cuidad de Soria, ubicada en la Plaza de Mariano Granados, 1. Su teléfono 975222764.

Más creativa, con un producto de extrema calidad y con una gran complejidad en las elaboraciones. Así se presenta esta temporada la XV Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR).

Siete restauradores de la provincia de Soria (2 Almazán, 2 El Burgo de Osma, uno en Los Villares de Soria, otro en Valdemaluque y uno en la N-122, en Valcorba) y 18 de la capital soriana participan en esta edición, con tapas que, emplatadas de forma exquisita, han sido elaboradas con las mejores setas y hongos de temporada.

En ensaladilla, en tosta, dentro de cornettos, en vaso, a modo de sushi o en canelones, setas y hongos se vuelven a revelar como uno de los productos estrella de la cocina de autor soriana que atrae, todos los años, a un buen número de turistas.

Es, precisamente, el impulso de Soria como destino micológico, el primer objetivo de este certamen, que consigue, además, desestacionalizar el turismo y dinamizar la actividad económica de la provincia de Soria.

La temporada de setas sigue su curso. Las lluvias abundantes de octubre han sido muy buenas para los montes de Soria pero las heladas que pronostican la llegada del invierno no gustan a algunas especies fungi. Esto ha dado que la llegada de boletus a la Lonja del Mercado Municipal ha bajado pues es una variedad fungi delicada y no gusta de frío de mucha humedad. Las previsiones no son optimistas y la campaña de boletus podría haber finalizado por este año.

En relación al níscalo que suele ser muy habitual en pinares de Soria aparece con poca calidad por este exceso de agua. Lo que si están proliferando son las setas de cardo que es ahora la que más abunda y otras especies menos conocidas por el gran público como es la senderilla, la angula de monte o la lengua de vaca. El frío ha hecho que salgan con más asiduidad las conocidas como setas frioleras o capuchinas.

Las setas y los boletus son un tirón para la provincia de Soria y se ve en el número de licencias de recolección que se han expedido que rebasan las 46.000 licencias hasta el mes de octubre de 2023 dentro del Parque Micológico Montes de Soria. Las previsiones meteorológicas para noviembre contemplan posibles heladas en zonas productoras como Pinares o Piqueras, lo que apunta hacia una ‘retirada’ de algunas especies como los boletus o las amanitas cesáreas. Sin embargo, noviembre sigue dejando un ritmo de ventas de permisos elevado gracias a la presencia de otras especies como el níscalo, la seta de cardo o las macrolepiotas; y a las numerosas actividades paralelas que están impulsando el micoturismo.

Tras una primavera donde hubo bastante movimiento en recolección de setas en Soria , octubre ha cerrado como momento indiscutible en la demanda de permisos. Septiembre dejó 9.432 licencias expedidas, octubre ascendió a 25.769 y en los tres primeros días de noviembre se llevan casi el millar de licencias. El ritmo desciende, pero sigue ofreciendo una proyección positiva y no resulta descabellado pensar en cerrar la campaña en el entorno de las 50.000 licencias.

Como novedad en la edición del Soria Gastronómica, se ha celebrado el I Campeonato de Hamburguesas Micológicas de Castilla y León, en el que se ha alzado como ganadora la estudiante María Martínez, del CEIP ‘Ciudad de León’. En la segunda posición ha quedado Irene Martín del ‘Jorge Santayana’, de Ávila, mientras que Javier Moral, del ‘La Flora’, de Burgos, ha sido el tercer clasificado. Todo ello después de un emocionante campeonato celebrado dentro del programa del Congreso ‘Soria Gastronómica’ y tras la celebración de una fase previa, en la que han recibido hasta 55 propuestas.

La hamburguesa ganadora ha sido una fusión de la gastronomía berciana y la japonesa donde se destacaban los sabores de una buena carne y de productos tan de la tierra como la castaña.

El objetivo de este novedoso campeonato ha sido promover el talento joven entre los estudiantes de los Centros Integrados de Formación Profesional de la Comunidad que estudian cocina. Coordinada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo ASOHTUR, esta primera edición del campeonato ha sido valorada por un prestigioso jurado internacional, formado por el chef italiano Giuseppe D’Errico, el chef francés Pascal Bardet, el chef aragonés Rubén Catalán, el técnico de Turismo de Porto e Norte, Agostinho Peixoto y el diputado de Turismo de Soria, Enrique Rubio. Además, han estado asesorados por un jurado técnico, formado por los chefs sorianos Melania Cascante y Carlos de Pablos.

El restaurante Virrey Palafox ha recibido hoy el trofeo del Mejor Torrezno del Mundo en la categoría ‘Innovación’ convocado dentro de las IV Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria que organiza la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) en colaboración con la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

La gerente del Virrey, Beatriz Martínez, ha recogido el trofeo y el distintivo otorgado al ganador, que viaja al popular establecimiento de El Burgo de Osma cuyo cocinero, Francisco de Gregorio, presentó a concurso la tapa bautizada ‘Bocata de torrezno con salsa sriracha’, en la que acompañó la panceta con la tradicional salsa tailandesa.

“Se trata de una tapa redonda”, ha considerado el jurado, que explica que la creación del Virrey “aporta todo lo que el concurso, categoría innovación, trata de demostrar a un público cada vez más exigente e iniciado”.

En opinión de los expertos sobre los que ha recaído la responsabilidad del fallo, la tapa ganadora posee “un aspecto atractivo” que “invita a disfrutar de sus aromas antes de comprobar una textura seria, profunda, llena de sabor, rematada con cortezas naturales que redondean ese torrezno triturado en armonía con la compota de manzana y ese contraste tan potente de la salsa sriracha”.

La entrega de trofeos ha estado presidida por Pablo Cabezón, presidente de ASOHTUR, que ha estado acompañado por Samuel Moreno, presidente de la Asociación de la Marca de Garantía Torrezno de Soria y por José Ramón Ruiz, secretario del Club de Catas del Casino.

En el acto, celebrado en el Espacio FOES, se ha otorgado, además, el trofeo a la Mejor Tapa de Torrezno Popular, una categoría nueva en las Jornadas de ASOHTUR en la que se ha coronado campeón el Bar Hotel Apolonia.

Juan Carlos López, miembro de la familia propietaria del establecimiento, ha sido el encargado de recoger el premio por la tapa ‘Ceviche de torrezno’, muy valorada por los comensales.

También hoy se ha conocido el nombre de la ganadora del sorteo on line del bono viaje valorado en 250 euros celebrado entre quienes han votado la Mejor Tapa de Torrezno Popular. El premio viaja a Madrid, donde reside Gala Valladolid, la ganadora.

Con la entrega de premios, ASOHTUR da por concluida la IV edición de las Jornadas de la Tapa del Torrezno, en la que han participado 19 establecimientos, seis de ellos en la provincia, que han servido más de 10.000 tapas.

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo ha contado en la organización del certamen con la Marca Garantía Torrezno de Soria y con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

Completan la colaboración las seis bodegas sorianas D.O. origen Ribera del Duero que han acompañado con sus caldos el desarrollo de las jornadas: Quinta Vendimia, Bodegas y Viñedos Aceña-Terraesteban, Castillejo de Robledo, Dominio de Atauta, Lunas de Castromoro y Rudeles

Fundada en 1978 la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara de Comercio de Soria.

• Los restaurantes Castilla Termal y Alcores resultan finalistas en segunda y tercera posición respectivamente por decisión del jurado del Club de Catas del Casino.
•  El público, por su parte, concede el premio a la Mejor Tapa Popular al bar Apolonia en una votación muy reñida en la que Los Villares y Meet Gastrobar quedaron también en la terna finalista.
• ASOHTUR certifica más de 10.600 tapas vendidas y muestra su satisfacción por el gran trabajo de los participantes y la fabulosa acogida del público.

El ‘Bocata de torrezno con salsa sriracha’ del Restaurante Virrey Palafox se corona este año como ganador del concurso Mejor Torrezno del Mundo en la categoría Innovación, convocado dentro de las IV Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria que organiza la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) en colaboración con la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

Rulo de pan congelado relleno de torrezno triturado, salsa agridulce de sriracha y mahonesa son los ingredientes de la tapa que ha conquistado al jurado, formado por seis miembros del Club de Catas del Casino Círculo Amistad Numancia.

Francisco de Gregorio, cocinero del Virrey Palafox, ha combinado a la perfección el retrogusto del torrezno Marca de Garantía de Soria con el sabor intenso y matices dulces de los chiles fermentados y guindillas de Tailandia con la que se elabora la salsa sriracha.

El jurado ha destacado nuevamente el alto nivel de los cocineros participantes en el certamen. A consecuencia de ello, el resultado de las votaciones ha estado muy ajustado, tanto en el premio absoluto, como en el otorgado por el público.

La terna finalista en la que se ha impuesto el restaurante del Virrey Palafox la completa el restaurante del hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma que ha resultado elegido en segunda posición con su ‘Mini pan bao de torrezno soriano’. El jurado se ha decantado en tercer lugar por el restaurante Alcores y su tapa ‘El torrezno por el mundo’.

Los exóticos matices usados en la categoría Innovación han sido también ensalzados por el público, que ha elegido el ‘Ceviche de torrezno’ del Bar Apolonia como la Mejor Tapa Popular, un premio que se estrenaba en esta edición.

El Plátano macho, cebolla morada, lima, cilantro, mayonesa, tomate, tabasco, coñac, cebollino, y el torrezno de Soria dan forma a la tapa creada por el equipo de cocina del bar Apolonia, que rinde tributo a los ceviches tan populares de los países hispanoamericanos del litoral del Pacífico.

La reñida decisión del público ha destacado también el ‘Bocadillo de ibérico con agua dulce’ del restaurante Los Villares (en Villares de Soria) y la tapa ‘A meet manera’ del Meet Gastrobar, clasificadas en segunda y tercera posición respectivamente.

La participación del público será recompensada por la organización con el sorteo de un bono viaje entre quienes han votado por su tapa favorita en la web ‘De tapas por Soria’. El resultado del sorteo se publicitará en los próximos días en las redes sociales de ASOHTUR (Facebook, Twitter e Instagram).

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo, organizadora del certamen, ha mostrado su satisfacción por esta IV edición de las Jornadas de la Tapa del Torrezno, en la que se han servido más de 10.600 tapas.

“Los premios otorgados evidencian la versatilidad del maravilloso producto que tenemos en Soria”, asegura el presidente de ASOHTUR, Pablo Cabezón, que recuerda que es, precisamente, éste uno de los principales objetivos del concurso. “Queremos contribuir a la promoción del torrezno y a la de la profesionalidad y creatividad de nuestros cocineros que saben hacer creaciones de alta cocina con un producto que, en origen, destaca por su modestia”, asegura.

Un total de 19 establecimientos, seis de ellos de la provincia, han participado en estas IV Jornadas, que se han celebrado entre el 17 y el 30 de julio. “Han sido dos semanas de intenso trabajo, con un gran ritmo tanto en cocinas, como en barras, que se intensificó a finales de la segunda semana con la celebración del festival Enclave de Agua organizado por el Ayuntamiento”, explica el representante del sector hostelero.

ASOHTUR celebra la organización de eventos de este tipo que atraen a numeroso público y ofrecen una inmejorable oportunidad de mostrar los productos y servicios de la gastronomía y hostelería soriana.

No sólo ha sido el torrezno el protagonista de las jornadas. Sorianos, turistas y visitantes han podido, además, comprobar la calidad de los caldos de la tierra gracias a la participación de seis bodegas de Soria con Denominación de Origen Ribera del Duero. Los vinos de Quinta Vendimia, Bodegas y Viñedos Aceña-Terraesteban, Castillejo de Robledo, Dominio de Atauta, Lunas de Castromoro y Rudeles han acompañado las tapas del torrezno, ensalzando su potencial en boca.

ASOHTUR ha contado nuevamente en la organización de estas jornadas con la Marca Garantía Torrezno de Soria y con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

Fundada en 1978 la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara de Comercio de Soria.

• La gran calidad de las 19 elaboraciones participantes sorprende gratamente al jurado, en un año en el que están en juego los galardones de ‘Mejor Tapa Popular’ y de ‘El Mejor Torrezno del Mundo’ en la categoría ‘Innovación’.

“Hay bastante nivel en los trabajos presentados por los hosteleros, por lo que puede ser una sorpresa el veredicto final”. Así resume el jurado del concurso ‘El Mejor Torrezno del Mundo’ en la categoría ‘Innovación’ su trabajo en esta segunda edición, dentro de las IV Jornadas del Torrezno organizadas por ASOHTUR que finalizan el próximo domingo y que este año incorporan, además, el premio Mejor Tapa de Torrezno Popular.

Son 19 establecimientos, seis de ellos de la provincia, los que participan en estas IV Jornadas, 10 de los cuales han presentado sus creaciones al criterio de un jurado especializado designado por la Marca de Garantía del Torrezno de Soria, que premiará al ganador con un trofeo y placa distintiva para su establecimiento. Este año, además, se da la oportunidad al público de elegir, por primera vez en la historia del certamen, el premio Mejor Tapa de Torrezno Popular.

“Seis personas no se equivocan, y seguro qué se impone la excelencia”, asegura a los organizadores, la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), uno de los miembros del jurado.

El público, por su parte, aún puede dar su veredicto a través de las votaciones disponibles en www.detapasporsoria.com. En el momento actual, con los votos registrados y a falta de tres días de la finalización del concurso, el resultado final apunta a estar muy reñido.

Más de 5.400 tapas han sido servidas durante esta primera semana en los 19 establecimientos participantes en estas IV Jornadas del Torrezno, que han tenido un sobresaliente eco en las Redes Sociales, donde se han superado las 100.000 interacciones.

Ciudadanos de Madrid, Aragón y País Vasco son los que más se han interesado por las jornadas, según lo recogido a través de los reportes de las redes sociales de ASOHTUR. Así, se ha conseguido promover un turismo muy ligado a la gastronomía tanto en Soria como en la provincia.

Los medios de comunicación también han recibido con expectación esta cita gastronómica. Televisión Española y Onda Cero le han dedicado reportajes y medios online como ‘Diario de Gastronomía, ‘Cocinillas’ de El Español’ o ‘Hitcooking’, entre otros, han escrito sobre el evento.

 Hasta el domingo 30 de julio, sorianos y visitantes pueden seguir degustando el torrezno presentado de distintas y originales formas, como en ceviche, carpaccio, entre pan bao o acompañado de sabores tan originales como el que le aporta la mermelada de manzana, el membrillo, macerado con soja y jengibre o incluso con toque picante de sriracha.

Todos los establecimientos que participan en las jornadas tienen que elaborar las tapas con torreznos adquiridos en las empresas que forman parte de la Asociación de Fabricantes de la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

Para facilitar a los clientes la ruta en esta IV edición de las Jornadas del Torrezno, ASOHTUR ha recogido todas las tapas en su web www.detapasporsoria.com, donde el público también puede votar por su tapa preferida. Desde ASOHTUR se facilita, además, información sobre la jornada en sus redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter).

Además, la participación de varias bodegas de la provincia permite dar a conocer los caldos tan especiales de la DO Ribera del Duero a su paso por Soria.  Los vinos de Quinta Vendimia, Bodegas y Viñedos Aceña-Terraesteban, Castillejo de Robledo, Dominio de Atauta, Lunas de Castromoro y Rudeles serán los que ayuden a ensalzar los sabores de las tapas del torrezno.

ASOHTUR cuenta en la organización con la Marca Garantía Torrezno de Soria y con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

Fundada en 1978 la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara de Comercio de Soria.