Las setas y los hongos forman parte del importante patrimonio natural de la provincia de Soria. La diversidad de bosques (robles, pinos albar y resineros, hayedos, sabinas o encinas, entre otros) junto a grandes extensiones de praderas, pastizales y riberas convierten a Soria en un para铆so del reino fungi, en el que conviven m谩s de 700 especies, muchas de ellas comestibles.
La tradici贸n ha hecho de la recolecci贸n y la conservaci贸n un arte, heredado de padres a hijos a lo largo de los siglos. Complementando las buenas pr谩cticas de recogida, en la actualidad las industrias transformadoras aportan innovaci贸n y enriquecen uno de los productos estrella de la gastronom铆a soriana.
La recolecci贸n ha sido fundamental para el sostenimiento del medio rural soriano al que ha aportado una renta complementaria, pero el reciente salto de la micolog铆a al sector agroalimentario, al de la restauraci贸n y al tur铆stico la convierten en un importante recurso econ贸mico que aporta empleo y contribuye al asentamiento de poblaci贸n.